Ο Ομότιμος Καθηγητής Γιάννης Κουτεντάκης έχει πλούσιες διοικητικές, αθλητικές, επιστημονικές και ακαδημαϊκές εμπειρίες σε Ελλάδα και εξωτερικό. Υπήρξε πρόεδρος και κοσμήτορας της Σχολής Επιστήμης Φυσικής Αγωγής & Αθλητισμού, ιδρυτικό μέλος Δ.Σ. του Κέντρου Έρευνας Τεχνολογίας Ανάπτυξης Θεσσαλίας (ΚΕΤΕΑΘ), διευθυντής του Ινστιτούτου Σωματικής Απόδοσης & Αποκατάστασης και διευθυντής δύο προγραμμάτων μεταπτυχιακών σπουδών. Έχει επίσης διατελέσει Εθνικός Προπονητής Κωπηλασίας Ελλάδας και Ηνωμένου Βασιλείου, χορευτής και επαγγελματίας χοροδιδάσκαλος, και ήταν ένας από τους ιδρυτές του Βρετανικού Ολυμπιακού Ιατρικού Κέντρου όπου εισήγαγε νέες τεχνικές μέτρησης σωματικής (φυσικής) κατάστασης σε πολλές Ολυμπιακές ομάδες. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζονται στην ανθρώπινη απόδοση & υγεία, και έχει περισσότερες από 500 δημοσιευμένες επιστημονικές εργασίες. Ενδεικτικό της βαρύτητας του επιστημονικού έργου είναι ότι μέρος του έχει υιοθετηθεί από επίλεκτους διεθνείς οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων της Αμερικανικής Υπηρεσίας Περιβαλλοντικής Υγείας (2008), του Συστήματος Υγείας της Σκωτίας (2011), του Οργανισμού Νόσων Θώρακος της Ν. Αφρικής (2013), και της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Ρευματολογίας (2016). Μέρος του έργου του έχει επίσης χρησιμοποιηθεί από την Wikipedia για την ερμηνεία όρων όπως «ευφορία», «υπερπροπόνηση», «παθητικό κάπνισμα» και «σωματική άσκηση». Έχει ακόμα διατελέσει αξιολογητής Ευρωπαϊκών πανεπιστημιακών τμημάτων και προγραμμάτων σπουδών και έχει συμμετάσχει στην απονομή διδακτορικών διπλωμάτων σε 18 πανεπιστήμια σε όλο τον κόσμο. Υπήρξε ο εμπνευστής των παγκοσμίως πρώτων πανεπιστημιακών μεταπτυχιακών προγραμμάτων στην «Επιστήμη του Χορού» (WolverhamptonUniversity, Ηνωμένο Βασίλειο) και στην «Άσκηση & Υγεία στις Ένοπλες Δυνάμεις» (Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας). Ο Δρ  Κουτεντάκης είναι τέλος Επισκέπτης Καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Wolverhampton (Ηνωμένο Βασίλειο).